水哥教育農場位於〝風頭水尾〞的雲林縣口湖鄉，本來取名為水蕃茄，因為雲林縣長蘇治芬吃過後覺得色澤豔麗又特別甜幫忙取名為-玫瑰蕃茄，使用中興大學植病系系主任─蔡東纂研發的益生菌來改善土壤，在土壤貧瘠嚴重鹽化的沿海地區，種出令人驚豔的玫瑰番茄
“水哥”許清水民國89年從都市返鄉，從剛開始對於農務都不懂，到慢慢摸索請教，成為口湖鄉第一個蓋溫室的農民，也在台南農改場的協助下，逐漸摸索出番茄與土地的相處之道
水哥教育農場以溫室栽培蕃茄，總共有1.8公頃，每年7-8月會休耕培養地力，另外為了防止不好的菌種進入溫室，水哥教育農場不開放採果也不開放參觀，想吃只能現場買或是宅配
因緣際會下和中興大學教授蔡東纂認識，這一桶是由蔡東纂提供的生物菌混合黃豆粉和二級砂糖，發酵分解成十幾種氨基酸，蛤殼粉和碳酸鈣進行酸鹼中和的化學反應，分解出生物鈣，天然的灌溉和足夠的養份，成為番茄高甜度的關鍵
因為堅持無毒天然種植，地上光禿禿的是用人工拔草的，因此也增加很多成本
農夫11月中去的時候剛開始採收，量還不多，月底應該就開始盛產，農夫有試吃了幾顆真的很甜很好吃
與一般番茄7、8度的甜度相比，水哥家的番茄比起一般的還要甜很多，據說可以達到13度那麼甜，因為有鹽份的土地反而能增加番茄的甜度
大家有看過番茄的花嗎?因為和茄子是同科，會用茄子當成砧木採嫁接方式種植，讓嬌弱的番茄更能抵抗病蟲害
這黃色的是捕蟲紙，利用味道來吸引蟲子，減少病蟲害
堅持不噴灑矮化劑讓溫室裡的番茄都長成隧道，雖然要增加採收成本，但是為了下一代願意堅持
從植株上採下來擦一擦就可以安心現吃，超高甜度外還帶點微酸，那種對比的滋味會讓人念念不忘，難怪每年產期還沒到就訂單不斷
水哥教育農場(玫瑰番茄)
地址：雲林縣口湖鄉水井村奉天宮後方
電話：05-790-6580、0972353336
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