【伴手禮】阿聰師冠軍綠豆椪‧有創意的古早味

【伴手禮】阿聰師冠軍綠豆椪‧有創意的古早味 @假日農夫愛趴趴照 

以大甲芋頭酥聞名全省阿聰師的綠豆椪,拿下2014台灣金餅獎全國烘焙競賽綠豆椪組的冠軍

 

【伴手禮】阿聰師冠軍綠豆椪‧有創意的古早味 @假日農夫愛趴趴照

這天很榮幸受阿聰師邀請來到阿聰師秋紅谷店,阿聰師秋紅谷店就在台灣大道秋紅谷公園對面

旁邊就是台中客運和阿羅哈客運,對於需要購買伴手禮的旅客相當方便

 

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和一般糕餅店不同的是還規劃了休息區,可以在這邊喝飲料享受好吃的糕餅

 

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另一邊才是伴手禮區

 

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隨著現代人的需求,糕餅也越做越精緻

 

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選擇性也越來越多

 

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貢貢香,將酥脆的烘焙芋頭和青蔥海苔芥末麻辣等口味揉合在一起,再灑上點點芝麻,越呷越涮嘴

 

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利用大甲芋頭做的芋仔冰,香濃又好吃,現在又有新口味-金鑽鳳梨冰

 

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2014台灣金餅獎全國烘焙競賽綠豆椪組的冠軍

 

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因為不含防腐劑,購買後請盡早食用

 

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整間門市寬敞又明亮

 

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這天很榮幸可以看到阿聰師親自示範製作綠豆椪

17歲就開始當學徒學做餅的阿聰師,現年已經71歲

仍然不斷研究創新各種糕餅,像是收涎餅、芋頭酥、奶油酥餅…

 

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做綠豆椪的主要材料,有酥皮、豆沙和肉燥

 

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阿聰師本人非常親切,一開始先和我們聊以前糕餅配料和現代大不同

以前吃肉機會少,所以會放比較多的肥肉,調味也比較重

現代人重視飲食健康,反而強調低油低糖,還有比較多瘦肉

 

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接著阿聰師開始示範,首先把酥皮桿成長條

 

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由前往後捲起來,然後要靜置一段時間等麵筋鬆

 

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而這段時間阿聰師就和我們聊麵粉的種類,不同種類有不同用途

 

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接著把酥皮桿平,之後一樣要靜置一段時間讓筋鬆

阿聰師說如果沒有這樣做,等一下會不好收口

 

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之後就可以把豆沙先包進酥皮再放進肉燥最後再慢慢收口

 

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 完整步驟就像上面四張圖

 

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之後放進模型裡

 

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壓平後成型,放上底紙拿出來

 

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每一顆都好漂亮喔

 

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最後蓋上阿聰師的印章後就可以送進烤箱烤了

 

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這印章除了是阿聰師的品質保證外,也代表阿聰師五十多年的堅持

 

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在糕餅業流傳「做餅師,烘餅師傅」這個說法,就是說做餅不難烘餅才是真功夫

烘製的火候,是最重要的關鍵,不只要烘焙出內餡該呈現的口感,並且還要保持表層翻皮雪白不變色。

餅的外觀、內餡和口感三項都受到嚴格的評比,正是考驗師傅所選擇的備料、炒餡和烘製火候是否都能精準掌握。

所以阿聰師能拿到2014台灣金餅獎全國烘焙競賽綠豆椪組的冠軍真是實至名歸

 

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看看綠豆椪切開後那飽滿的內餡,豐富的口感和漂亮的外皮

特選的豆沙搭配豐富的內餡,吃一口就有幸福的感覺

 

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招牌的芋頭酥

 

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新產品-晶莎寶

 

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有機會到門市選購記得要試吃看看

 

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中秋節快到了,也可以考慮送2014台灣金餅獎全國烘焙競賽綠豆椪禮盒

平時買來當伴手禮送者體面大方,受者實惠,有面子也有裡子

 

 

阿聰師糕餅隨意館-台中秋紅谷店

營業時間:AM 09:00 ~ PM 10:00
服務專線:(04) 2451-0169
(04) 2451-0189
(04) 2451-0199
門市地址:台中市台灣大道三段630號

官網:http://www.taro-pastry.com.tw/

FB:https://www.facebook.com/tarocake

 

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7 comments Add yours
  1. 看到這就知道中秋節快到了,我喜歡清爽的口味,芋頭餅我最愛了,綠豆椪如果只有單純的綠豆我比較喜歡,嘻嘻。

    聽說月餅的餅皮很多層,很費功,並不容易做呢。我昨天做吐司有剩芋泥,還在想可以做些其它的什麼呢,看了你的文章,想來做芋泥冰。

  2. 看到這月餅就曉得中秋節快到了~
    時間過的好快阿~
    阿聰師現場做親自包出的月餅一定更有味道~

  3. 紅秋谷門市好氣派阿~
    這兒賣的價格和其他門市都一樣嗎
    試吃切那麼大塊真好~
    多吃2塊午餐都不用吃了耶~

  4. 大哥早安

    一早來吃好吃的月餅
    中秋節快到了,最近真的好多人在團購月餅禮盒呢

  5. 大哥早安

    一早來吃好吃的月餅
    中秋節快到了,最近真的好多人在團購月餅禮盒呢

  6. 痞子怪怪的, 一連送三則回應
    阿聰師現場示範感覺很棒耶
    我覺得綠豆柑很好吃^^

  7. 早安..來視吃了..
    晶沙寶好像不錯吃..
    綠豆椪似乎也不錯..
    快中秋了..這樣的伴手禮是非常適合..^^

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